《国子监小厨娘》

第74章 夏日雪媚娘(2/3)

材不够用。

  黄油已经有了,接下来能做的事情就多了!

  萧念织心里有很多东西都想制作出来,但是看着天选手工打蛋人还在,她的心思不免浮动了一下。

  如此炎热的天气,来一道清凉甘爽的甜品,才够滋味嘛。

  雪媚娘就是其中不错的选择。

  正好,邱管事他们还在,可以帮着把奶油也打发了。

  雪媚娘想要做的好吃,糯米粉和淀粉的配比还有选择就比较重要了!

  这一点,萧念织昨天已经给了魏王那边清单,对方也都准备好了。

  萧念织先去煮的牛乳,今天一早送来的,需要高温杀菌之后,才可以放心食用。

  糯米粉需要水磨糯米粉,因为制作出来的流程多,所以最后出来的成品也更加的细腻。

  这个还得多亏了魏王和晏常夏,毕竟权贵主子们的日常吃用才会如此讲究,普通人家,哪里舍得又是洗米,又是过筛的。

  过程中还不知道要浪费多少呢!

  而淀粉则需要选择玉米淀粉,这个味道和口感会跟糯米粉更加的适配一些。

  这两种食材之间的配比,在三点五比一左右的样子。

  上下有一点差异的话,问题不大。

  其实制作雪媚娘,没有黄油也可以。

  但是如果添加黄油,会增加奶香味儿,让味道更加的醇厚。

  看着萧念织像是变戏法似的,麻利的将各种食材倒进盆里,没一会儿又上锅蒸,晏常夏又忍不住好奇了。

  雪媚娘的皮上锅去蒸的时候,萧念织也没闲着。

  昨天说了,要给晏常夏制作奶冻,她肯定是需要动手的。

  奶冻好做,但是萧念织为了增加弹滑的口感,需要多添加一种食品胶。

  这种食品胶的主料是鱼膘,辅料的话,动物身上的胶原蛋白就可以。

  说白了,猪皮和鸡爪都是可以的。

  只不过,猪皮更好处理,所以萧念织选了这个。

  猪皮的量不需要多,主要还是借助鱼膘本身的胶质黏性,猪皮不过就是辅助提香罢了。

  这两种食材处理的时候,需要焯水去腥,去油脂,去杂质。

  想要最后的食品明胶更加的干净剔透,处理的过程就需要十分上心。

  这个熬煮成功之-->>

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